Santorini PDO

Klima

Santorini har milde vintre, varme og ekstremt tørre somre med næsten ingen sommerregn. Den stærke nordenvind Meltemi køler vinmarkerne, men kan også være så voldsom, at vinstokkene skal beskyttes. Dug og havfugt er vigtige vandbidrag i den tørre vækstsæson.

Jordbund og voksesteder

Jorden består især af vulkansk aske og pimpsten med sandet struktur, næsten ingen organisk masse og meget lille evne til at holde på vand. Til gengæld kan den porøse jord fastholde fugt fra dug, regn og havluft. Phylloxera har haft svært ved at etablere sig, hvilket forklarer de mange gamle, upodede vinstokke.

Vinrankerne formes traditionelt som lave, kransformede kurve, kouloura, der beskytter druerne mod vind, salt og direkte sol. Den porøse vulkanske jord er næsten uden næringsstoffer, og de gamle stokke, vindpresset og det hydriske stress giver meget lave naturlige udbytter og koncentrerede druer. Mange stokke er over 300 år gamle.

Typiske druesorter

Tørre hvidvine skal indeholde mindst 85 procent Assyrtiko og kan suppleres med Athiri og Aidani. Mange vine er 100 procent Assyrtiko.

Typiske produktionsmetoder

Tørre vine laves ofte som 100 procent Assyrtiko, typisk med temperaturstyret gæring og uden at skjule druens syre og mineralske præg. Til Nykteri kræves mindst tre måneders fadmodning. Vinsanto bygger på druer, der tørres i solen før vinificering.

Vinstile

Den tørre Assyrtiko-stil er områdets reference: høj syre, mineralitet, saltet friskhed og koncentration. Nykteri er en tør, kraftigere stil med mindst 13,5 procent alkohol og mindst tre måneders fadmodning. Vinsanto viser druens søde og oxidative side og fremstilles på soltørrede druer.